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プロフィール

こんにちはDr.Kwanです。 日本では某大学病院で消化器内科医として診療してきましたが、2010年よりシンガポールにて内科医をしていました。2013年より日本に帰国し、能登で半医半農生活を始めました。 以前から栄養に興味があっていろいろ学んできましたが、普段の食事が健康にとても大事なこと、私たちの食習慣が知らない間に不健康なものになってきていることに気付きました。 これから、栄養について究め、どんな食事を摂るべきかについて皆様に伝えることで、少しでも多くの人を健康にすることができれば・・・と思っています。

かぶらずし

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    12月15日能登島Sans-Souciにて「のと@かぶら寿司造り」をします。
    お魚は能登島の虧楜港で採れた新鮮な鯖やブリ。
    Sans-Souciのシェフは漁師さんでもあるので、新鮮なお魚が手に入ります。
    鯖
    うわー、このまま食べてもめっちゃうまそう・・・
    これを塩漬けにして使います。

    そしてカブは自然栽培の金沢青カブです。
    金沢青カブ
    金沢青カブは昔から石川県でかぶらずしを漬けるときに使っていた幻のカブです。
    「自然栽培の里@のと」では、金沢青カブの種を自家採種して今年で3年目になります。
    3年の間に無農薬・無肥料の自然栽培の情報が種に記憶され、やっと大きく育ってくれるようになりました。
     
    人参は自然栽培の黒田五寸人参です。
    黒田五寸人参
    セリ科の香りが爽やかで、かぶらずしにとっても合います。

    そして柚子は畑の横になっている放置栽培?のものを・・・
    ゆず
    こんな食材で、かぶらずしを漬けてみたいと思います。
    ちょうどお正月頃に食べごろになるかなぁ・・・
    今年はどんな味になるか楽しみ楽しみ・・・
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